法国的rib长什么样？
不是所有的法式炸鸡都叫rib。 法式炸鸡翅和中式油炸翅中，完全是两种口味……
法式炸鸡腿（poulet frit）就没什么人喜欢吃…… 再来说rib。在法国，rib是指猪肋骨，一般腌渍后烤制，是法国人非常喜欢的猪肉烹饪方式之一，和法式的烤肉有关，但这不是中国的烧肉或红烧肉…… 在法国，做rib最出名的地方，除了波尔多，就是图卢兹（Toulouse）所在的南部-比利牛斯大区和里昂(Lyon)所在的老勃艮第大区了。
关于法国南部的红酒和火腿，之前已经写过文章，这里就不赘述了；里昂的布里欧修（brioche）和莱茵兰地区（Rhineland）的巧克力蛋糕也是大名鼎鼎。 但今天想分享的，是当地人在冬天最爱吃的另一种“小点心”--帕尼耶肉饼（panier à pois nièr）。 这种小饼干一样的食物用平底锅煎熟就可以了，上面洒的糖粉并不是白砂糖，而是甜菜糖（sucre de canne，又称赤砂糖）。
帕尼耶肉饼的材料非常简单——面粉、鸡蛋和发酵粉做成面团，然后把面团分成若干份，擀成薄片后卷起来，切成小段，压扁，放在平底锅里煎至两面金黄即可。由于制作过程中会加入大量的鸡蛋清，所以煎好的帕尼耶肉饼呈现漂亮的焦糖色，口感松脆，有一股浓郁的蛋香。
做好的帕尼耶肉饼可以直接吃，也可以配红茶吃。在法国，人们会把煮好的茶放在一个像水杯一样的小壶里保温，喝的时候用小勺舀出加热过的茶水，放一小撮方糖调口味，最后按个人喜好加牛奶或者奶精，调制成一杯浓郁的茶饮。而吃帕尼耶肉饼时，正好可以就着红茶一起吃。