新西兰西厨学什么？
1、了解烹饪过程中的营养价值
烹饪过程有四个基本步骤，分别是：初步加工、调味、烹制和菜肴组装。每步工序都有必要注重营养价值。在初步加工时，应尽量保持原料的完整性，除去不可食用的部分，如虾类的头部、蛋壳、海带的根部等。调味有提鲜、增加香味、调味等功效，在调味时，应恰当添加调料，烹调方法不同，添加的调料也有所不同。烹制是指通过加热原料，让其具有一定度熟的菜肴，烹饪方法不同，对其熟制程度的要求也有所不同。菜肴组装是指在烹饪好的菜肴进行造型装饰，使菜肴更具美感，同时增加菜肴的口感。
2、学做开胃凉菜
凉菜是餐桌上的常见菜肴，制作简单快捷，食用方便，清爽可口，解腻消暑，富含营养，更容易吸收，夏季搭配水果冷热皆宜。下面教给大家两种开胃凉菜的做法作为参考：第一种是青椒丝拌芹菜：芹菜洗净切成长5厘米左右小段，放入开水中焯一下，马上捞出放入冰水（如果没有冰水可以用凉水代替）中冷却；青椒红椒去蒂和蒜瓣，分别切丝。将芹菜、辣椒丝、大蒜瓣放入一个大的容器中，加入精盐、味精、白糖、白醋、香油拌匀，凉凉后浇在上面，腌30分钟即可食用。第二种是鸡丝拌芹菜：芹菜洗净切长段，放入开水中焯一下，凉水中漂凉；鸡肉切丝，放入锅中加清水煮沸，在冷水漂洗一下，将芹菜与鸡丝拌匀，加入精盐、味精、香油、白醋拌匀即可食用。
3、学做美味热菜
热菜需要掌握的烹调方法有煸炒、翻炒、油炸、蒸煮等。为了使菜肴质地优良，营养均衡，适合患者的口味，热菜烹调时应注意以下事项：炒肉菜时，应先用热水焯一下，再烹饪。这样可除去肉类食品的腥味，如没有条件可用开水焯一下，但不能存放很长时间，以免影响口味。炒蔬菜时，应适当多放油，最好加热时把菜放入油锅翻炒，这样可保存蔬菜的水分及维生素C，如没有条件可用蒸的方法做出蔬菜。
做汤最好是先用净水将原料浸透，再下锅煮，这样可避免蛋白质氧化，使汤色变浊，如没有条件可用开水涮一下。油炸食品时，宁多勿少，油炸食品所含的油，虽容易被人体吸收，但若过多摄入，会造成人体油脂摄入过多，容易引发高血脂和心血管等方面疾病。如没有条件可用植物油代替。蒸饭、蒸肉时应蒸熟，不宜蒸得时间过久，以免维生素和营养成分破坏。略煮一下刚出锅的饭菜，有利于酸、钠成分的排出，并且有提高食欲的作用。如没有条件可用温水代替。