国外留学专业如何确定？
作为一个在加拿大留学6年的老油条(本硕都在UBC， 博士在McGill)，我觉得我有点资格来回答这个问题。 我觉得题主可能是纠结两个问题：
1）应该选择master还是phd； 2）应该先选学校再选专业还是先选专业再选学校。
对于第一个问题，我的建议是：先找合适的supervisor！ 先找到愿意接收你的导师，然后围绕这个导师去寻找合适你背景（本科+研究生方向）的研究方向，从而做出读Master或PhD的决定。因为PhD最后要发paper，而能否成功发表取决于你和你的导师，因此从某种程度上说，你的PhD研究计划是否能得到导师的首肯比其它因素都重要。至于能不能找到一个导师并得到他的认可往往取决于两个因素：一是你的research proposal的质量二是你的background和潜在的可开发性(potential)。当然，如果你很幸运的话，你可能只需要考虑第二个因素即可。
对于第二个问题，我的建议是：先确定国家再选学校。 因为每一个国家的教育体制都是不同的，就拿加拿大来说吧，PhD一般需要3年时间，而Master一般需要1年或者2年的时间，那么如果读PhD的话，少则多半年，多则一年就可以完成学业，而多出来的这半年到一年的时间可以拿到master的offer，因此如果申请PhD的话可以考虑先申一个硕士保底。反之，如果读 Master的话就没有必要同时申请了。
另外，每个学校的每个专业对申请人条件要求是不同的，所以无法直接给出答案。但是，不管如何，先选好国家然后再选学校总比先择校再选专业的风险会小很多。